Технология приготовления
Капусту отвариваем, морковь и кабачки шинкуем и тушим отдельно. Томат прожариваем с маслом. Макароны отвариваем смешиваем с томатом и овощами.При отпуске поливаем маслом.
Макароны отварные с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие очищенные | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
