Технологическая карта (ТК)
Кислое тесто для пирогов и пирожков
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 69 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г 2 Молоко 15 15 г 3 Дрожжи
Калорийность: 230,02
ккал
Белки: 7,70
г
Жиры: 5,10
г
Углеводы: 40,88
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 69 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Дрожжи
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
70 |
70 |
г |
Дрожжи разводим в 10 г молока, добавляем 1/4 нормы муки, немного сахара, хорошо вымешиваем. Посуду закрываем, ставим в теплое место, даем тесту подняться в три-четыре раза по сравнению с первоначальным объемом; затем добавляем в тесто теплое молоко, сахар, яйца и остальную муку, хорошо вымешиваем, кладем растопленное подогретое масло и месим до тех пор, пока тесто не отстанет от рук, затем даем -вновь хорошо подняться.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
