Технологическая карта (ТК)
Тесто полу-слоеное
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Вода 15 15 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г 3 Яйцо
Калорийность: 300,70
ккал
Белки: 6,13
г
Жиры: 18,41
г
Углеводы: 29,46
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 80 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
15
|
15
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
6
|
6
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
81 |
81 |
г |
Из муки, воды и яиц месим тесто, покрываем салфеткой, оставляем на 10—15 минут. После этого раскатываем слоем толщиной 1 —1,5 см. На середину кладем размятое масло, защипываем тесто так, чтобы было масло внутри, раскатываем его осторожно в длину, чтобы распределить масло по всему тесту, складываем вдвое, раскатываем еще раз, вновь складываем и раскатываем, выносим на холод на 15—20 минут, затем повторяем обработку еще один раз, ставим тесто в холодное место на 20 минут, после чего делаем различные изделия. При изготовлении тесто должно быть покрыто влажной салфеткой.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
