Технология приготовления
Готовим кислое тесто, как для пирожков (см. выше), затем разделываем булочки, витушки, саечки и другие формы изделия. Даем подняться, смазываем яйцом и выпекаем.
Булочка венская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 288,57 ккал
Белки: 9,65 г
Жиры: 6,40 г
Углеводы: 51,29 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 70 | 70 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
