Технология приготовления
Готовим кислое тесто (см. выше), пятую часть теста отделяем и готовим из него слойку (см. выше).
Булочки с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 620,32 ккал
Белки: 18,66 г
Жиры: 17,72 г
Углеводы: 102,98 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 82 | 82 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
