Технологическая карта (ТК)
Песочный пирог с творогом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 10 10 г 2 Яйцо сырое
Калорийность: 228,25
ккал
Белки: 9,38
г
Жиры: 5,59
г
Углеводы: 37,44
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Простокваша 1,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Творог |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 6 |
Сода пищевая |
Сборка, смешивание |
0,03 |
0,03 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
|
ИТОГО |
162,03 |
162,03 |
г |
Из 40 г муки, сметаны, простокваши, половины яиц, 5 г сахару, масла и соды быстро месим тесто, ставим его в холодное место на 15—20 минут; творог пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром и яйцом. Раскатываем тесто толщиной в 1 см; разрезаем пополам; на одну половину кладем заправленный творог, сверху накрываем другой половиной теста; аккуратно обрезаем края, сверху острым ножом делаем на тесте надрезы в виде решетки, смазываем яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем при умеренной температуре.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
