Технологическая карта (ТК)
Кисель из клюквы
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая 40 40 г 2 Мука картофельная 15 15 г 3 Сахар-песок 25 25 г 4
Калорийность: 53,00
ккал
Углеводы: 13,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Клюква чистая
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Мука картофельная
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Вода
|
160
|
160
|
г
|
|
ИТОГО |
240 |
240 |
г |
Клюкву толчем, выжимаем сок, выжимки заливаем водой и варим 5—10 минут, процеживаем; в отвар добавляем сахар, кипятим. Картофельную муку смешиваем с остальным соком клюквы и небольшим количе-ством отвара, выливаем в кипящий отвар, быстро помешивая. После этого снимаем с огня и разливаем по тарелкам.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
