Технология приготовления
Сухие фрукты перебираем, крупные нарезаем, заливаем водой и провариваем с сахаром 10—15 минут, затем снимаем с огня и настаиваем пол крышкой 3 — 4 часа.
Компот из смеси сухофруктов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,25 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 13,42 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов. Цвет - светло- до темно-коричневого. Консистенция - жидкая, отвар прозрачный с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов и ягод.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
