Технологическая карта (ТК)
Желе из клюквы
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая Варка без слива 40 40 г 2 Вода Варка без слива 150
Калорийность: 47,91
ккал
Белки: 0,66
г
Жиры: 0,05
г
Углеводы: 11,95
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клюква чистая |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
| 2 |
Вода |
Варка без слива |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Желатин в пластинах (листовой) |
Варка без слива |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
211 |
211 |
г |
Ягоды перемываем, разминаем, отжимаем сок, выжимки заливаем кипятком, провариваем до пара откидываем на сито, промываем несколько раз. Желатин замачиваем за час в холодной воде. Ягодный отвар ставим на плиту и опускаем в него отжатый желатин. Даем вскипеть, помешивая. Процеживаем желе через марлю, выливаем в форму, ополоснутую кипяченой водой, немного студим, добавляем туда сырой сок и ставим на холод. Хорошо делать желе и из других ягод.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
