Калорийность: 137,22 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 34,32 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | Взбивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | Взбивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Мука картофельная | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сироп клубничный | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Белки взбиваем, постепенно всыпаем сахарную пудру, непрерывно взбивая.В кастрюле кипятим воду и осторожно опускаем со столовой ложки небольшие порции взбитого белка, закрываем крышкой и варим на легком огне 3—5 минут; вынимаем снежки шумовкой, складываем на сито, даем стечь воде. Из сиропа, воды и картофельной муки готовим кисель, студим и заливаем им снежки при отпуске.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
