Калорийность: 164,64 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 12,72 г
Углеводы: 5,96 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | Варка без слива | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы маринованные мелко нарезанные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||||
Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют на столовом маргарине до полуготовности. Добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят в течение 5—10 мин. Полученную смесь соединяют с красным основным соусом, добавляют соль, варят 10—15 мин при слабом кипении, после чего заправляют соусом «Южный», сахаром, столовым маргарином и добавляют мелко нарезанные соленые огурцы. Соус можно приготовить и без добавления соуса «Южный».
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
