Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Соус луковый с горчицей (роберт)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус красный основной Варка без слива 800 800 г 2 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 172,97 ккал

Белки: 7,08 г

Жиры: 13,58 г

Углеводы: 5,98 г

Условия хранения
Срок хранения 4 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Соус красный основной Варка без слива 800 800 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 300 300 г
3 Жир животный топленый пищевой Пассерование 45 45 г
4 Горчица столовая 25 25 г
5 Соус "Южный" 50 50 г
6 Маргарин сливочный 30 30 г
ИТОГО 1 250 1 250 г
Технология приготовления

В мелко нарубленный пассерованный лук кладут перец горошком, лавровый лист, вливают красный основной соус, солят и варят 10— 15 мин. После этого соус заправляют столовой горчицей, соусом «Южный» и столовым маргарином. Кипятить его не следует, так как горчица свернется крупинками и потеряет свой аромат. Соус подают к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам, сарделькам, субпродуктам.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию