Калорийность: 172,97 ккал
Белки: 7,08 г
Жиры: 13,58 г
Углеводы: 5,98 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | Варка без слива | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Горчица столовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
В мелко нарубленный пассерованный лук кладут перец горошком, лавровый лист, вливают красный основной соус, солят и варят 10— 15 мин. После этого соус заправляют столовой горчицей, соусом «Южный» и столовым маргарином. Кипятить его не следует, так как горчица свернется крупинками и потеряет свой аромат. Соус подают к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам, сарделькам, субпродуктам.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
