Технологическая карта (ТК)

Соус белый с томатом («Аврора»)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус белый основной Варка без слива 650 650 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 123,23 ккал

Белки: 6,28 г

Жиры: 8,74 г

Углеводы: 5,19 г

Условия хранения
Срок хранения 4 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Соус белый основной Варка без слива 650 650 г
2 Томатное пюре Пассерование 500 500 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г
ИТОГО 1 200 1 200 г
Технология приготовления

В горячий белый мясной соус добавляют пассерованное томатное пюре, соль, молотый перец, все хорошо размешивают лопаткой и варят 7—10 мин. Затем соус процеживают через сито и заправляют сливочным маслом. Подают к блюдам из яиц, птицы, телятины.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию