Технологическая карта (ТК)
Соус белый с томатом («Аврора»)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус белый основной Варка без слива 650 650 г 2
Калорийность: 123,23
ккал
Белки: 6,28
г
Жиры: 8,74
г
Углеводы: 5,19
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Соус белый основной |
Варка без слива |
650 |
650 |
г |
2 |
Томатное пюре |
Пассерование |
500 |
500 |
г |
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
1 200 |
1 200 |
г |
В горячий белый мясной соус добавляют пассерованное томатное пюре, соль, молотый перец, все хорошо размешивают лопаткой и варят 7—10 мин. Затем соус процеживают через сито и заправляют сливочным маслом. Подают к блюдам из яиц, птицы, телятины.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987