Калорийность: 65,13 ккал
Белки: 1,08 г
Жиры: 4,99 г
Углеводы: 4,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле так, чтобы цвет его не изменился, заливают небольшим количеством бульона и припускают до готовности в закрытой посуде. Бульон с луком соединяют с молочным соусом средней густоты и варят 5—7 мин, после чего кладут соль и красный перец по вкусу. Заправленный соус протирают и добавляют горячее молоко. Подается к жареной баранине, котлетам.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
