Калорийность: 432,04 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 46,04 г
Углеводы: 1,57 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус голландский | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус белый основной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
В белый основной соус, приготовленный на мясном бульоне, вливают голландский соус (соотношение 4:1 или 3:1), хорошо перемешивают и процеживают. Подается к вареным овощным и рыбным блюдам, используется также для приготовления производных соусов (с горчицей, каперсами, сливками).
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
