Технология приготовления
Чеснок вместе с сырым яичным желтком растирают в фарфоровой ступке, добавляют по капле растительное масло и снова растирают, пока масса не станет густой и однородной. Соус заправляют солью и лимонным соком.
Соус из чеснока
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 535,49 ккал
Белки: 5,27 г
Жиры: 56,36 г
Углеводы: 1,91 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 49 | 49 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
