Калорийность: 261,21 ккал
Белки: 12,85 г
Жиры: 15,18 г
Углеводы: 5,19 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь отварная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Вареное мясо дважды провертываем через мясорубку. Вареную капусту и морковь протираем через дуршлаг, смешиваем с манной крупой, соединяем с мясом и вареными, мелко нарубленными бобами, добавляем желтки и распущенное масло, хорошо выбиваем, слегка смешиваем со взбитыми в пену белками, выкладываем на противни, смазанные маслом, верх заглаживаем, засыпаем тертым сыром, брызгаем маслом и запекаем.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
