Калорийность: 239,36 ккал
Белки: 16,80 г
Жиры: 15,93 г
Углеводы: 7,68 г
Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся. После варки: Вкус - вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса. Запах - мяса, специй и репчатого лука и других компонентов. Цвет оболочки - от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый. Консистенция - оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 161 | 161 | г | |||||||||||||
Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим, разводим небольшим количеством холодной воды, чтобы фарш был сочным. Из муки, яиц и воды месим тесто, через 15—20 минут тонко раскатываем. Листы теста нарезаем небольшими полосами, на одну половину которых кладем по немногу фарша, закрываем второй половиной и вырезаем специальной выемкой каждый шарик фарша. Варим пельмени в подсоленной, кипящей воде. Подаем с маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
