Калорийность: 334,56 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 6,34 г
Углеводы: 11,56 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Каша рисовая | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Помидоры средней величины обрабатываем, т. е. срезаем верхушку со стороны плодоножки, удаляем семечки, не нарушая оболочки. Варим рис и половину яиц, лук шинкуем и обжариваем в половинном количестве масла. Жареный лук смешиваем с вареным рисом, крутыми рублеными яйцами, сырыми яйцами и рубленой петрушкой, нафаршировываем помидоры, складываем их на смазанные маслом противни и запекаем в духовке. При отпуске поливаем сметанным соусом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
