Пирожное Безе

Из сахарного песка и 10 см3 воды варим сироп до тех пор, пока капля сиропа в холодной воде застывает до такой степени, что он ломается, как стекло. Одновременно взбиваем белки, вливаем в них тонкой струйкой сироп, непрерывно помешивая, затем вводим сахарную пудру, вымешиваем, выкладываем столовой ложкой на деревянную доску, покрытую бумагой, в виде продолговатых булочек и выпекаем на бумаге в духовке при умеренной температуре до образования твердой корки. Готовое печенье снимаем с бумаги, кладем на стол основанием кверху и через 10 минут склеиваем каждые две булочки. При замешивании теста вводим изюм и ванилин. Когда тесто поднимется, перемешиваем его и складываем в формы, смазанные маслом и посыпанныемукой; заполняем формы на 1/3, ставим в теплое место, даем подняться до краев формы; выпекаем в духовке при умеренной температуре.