Калорийность: 22 351,18 ккал
Белки: 754,88 г
Жиры: 1 357,18 г
Углеводы: 1 897,88 г
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса. Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый. Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 177 | 177 | г | |||||||||||||
Творог пропускаем через мясорубку, смешиваем с манной крупой, размоченной в молоке, яичным желтком и сахаром; затем добавляем взбитый белок, осто-рожно вымешиваем, раскладываем на противни, смазанные маслом, и запекаем в духовом шкафу. При подаче поливаем сметаной и маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
