Технологическая карта (ТК)
Пудинг из цветной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная Сборка, смешивание 110 110 г 2 Молоко
Калорийность: 113,34
ккал
Белки: 4,33
г
Жиры: 4,90
г
Углеводы: 13,86
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста цветная отварная |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
182 |
182 |
г |
Капусту цветную очищаем от листьев, замачиваем в соленой воде минут на 25, затем промываем, варим в кипящей воде, вынимаем, слегка отжимаем, разрезаем на куски и раскладываем их на противни, смазанные маслом.
Из муки, молока и масла готовим соус (муку пассеруем на масле до светло-желтого цвета и постепенно разводим кипяченым молоком). В готовый соус добавляем желток, хорошо вымешиваем, слегка студим, смешиваем с сырыми яйцами, которыми заливаем капусту, затем запекаем в духовке до золотистого цвета.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
