Технология приготовления
Кабачки очищаем, вырезаем сердцевину и тушим до готовности. Готовые кабачки остуживаем, пропускаем через мясорубку и смешиваем с молочным соусом.При отпуске поливаем растопленным маслом.
Пюре из кабачков
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,75 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 3,60 г
Углеводы: 4,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 141 | 141 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
