Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 344,5 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы соленые | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 11 | Мука пшеничная 1 сорта | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 344,5 | 344,5 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем и пассеруем с маслом, в готовый лук добавляем нарезанную морковь и белые коренья, тушим под крышкой до готовности. Огурцы очищаем, нарезаем Небольшими ромбиками, провариваем в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон кладем картофель, тушеные овоши и огурцы, вместе с бульоном заправляем мучной пассеровкой. Готовый рассольник заправляем сметаной. При отпуске посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
