Технология приготовления
Капусту отвариваем, вынимаем из воды, протираем сквозь сито; из половинного количества масла, муки и молока готовим соус (как для суфле). Протертую капусту смешиваем с соусом и заливаем маслом.
Пюре из цветной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 64,78 ккал
Белки: 3,45 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 2,95 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | Протирание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230 | 230 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
