Калорийность: 134,98 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 11,69 г
Углеводы: 6,08 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Шпинат нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 241 | 241 | г | |||||||||||||
Морковь и репу нарезаем ромбиками и тушим с небольшим количеством молока до готовности; в готовые овощи добавляем нарубленные листья шпината и тушим еще пять минут; цветную капусту разбираем на маленькие кочанчики, варим до готовности; бобы зеленые нарезаем ромбиками. Горошек и бобы варим отдельно. Готовые овощи смешиваем с соусом (муку пассеруем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим кипящим молоком), добавляем сахар и масло, прогреваем.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
