Рагу из овощей

Калорийность: 134,98 ккал

Белки: 1,73 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 6,08 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный ломтиками	Обжарка	50	50	г
2	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	31	31	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	6	6	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	50	50	г
5	Капуста цветная очищенная	Варка со сливом	26	26	г
6	Жир кулинарный «Новинка»	Пассерование	10	10	г
7	Соус красный основной		75	75	г
8	Тыква нарезанная кубиками	Варка со сливом	30	30	г
9	Горошек зеленый консервированный очищенный		20	20	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
	ИТОГО		308	308	г

Технология приготовления

Сырой картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. Отдельно пассеруют морковь, лук, петрушку. Овощи укладывают в сотейник, добавляют красный основной или томатный, или сметанный соус и тушат 10—15 мин. Затем кладут нарезанную тыкву или кабачки, отваренную и разделанную на кочешки цветную капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжают тушение в течение 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут консервированный зеленый горошек, соль, специи. При отпуске рагу поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: