Технологическая карта (ТК)
Утка, тушенная в вине
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Утка (тушка) рубленая 150 150 г 2 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 3 Сок томатный
Калорийность: 164,03
ккал
Белки: 6,71
г
Жиры: 14,45
г
Углеводы: 1,89
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Утка (тушка) рубленая
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сок томатный
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Вино белое сухое
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
350 |
350 |
г |
Перед потрошением у тушки отрубывают крылья, шейку, ножки и разрезают брюшко; потрошат, хорошо промывают, разрубают вдоль на две части, посыпают солью, черным и красным молотым перцем и немного обжаривают с маслом до образования поджаристой корочки. Затем прибавляют нашинкованный репчатый лук, томатный сок, вливают белое столовое вино и, плотно прикрыв посуду, тушат до готовности. На гарнир подают отварной рис, краснокочанную капусту или отварной картофель, посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
