Калорийность: 114,25 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 6,86 г
Углеводы: 4,59 г
Внешний вид - на гренок, смазанный паштетом из печени, положено жареное филе, сверху политое соусом, на нем - половинки поджаренных помидоров. Гарнир подают отдельно. Вкус и запах - жареного мяса, паштета, жареных помидоров; вкус в меру соленый; аромат соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый; корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Гренки | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Паштет из печени | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры жареные | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный с вином | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 439 | 439 | г | |||||||||||||
Жареное филе при отпуске кладут на гренок пшеничного хлеба, смазанный паштетом из печени, поливают соусом красным с вином, а сверху укладывают половинки поджаренных помидоров. Можно приготовить филе без гренков и паштета. Гарнир подбирают такой же, как для филе с соусом. Его можно подать отдельно или вместе с филе.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
