Форшмак из мяса и сельди

Калорийность: 253,13 ккал

Белки: 15,70 г

Жиры: 17,85 г

Углеводы: 7,92 г

Условия хранения

Срок хранения 29 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками	Сборка, смешивание	40	40	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	4	4	г
3	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	Сборка, смешивание	50	50	г
4	Филе сельди нарезанное кусочками	Сборка, смешивание	12	12	г
5	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	8	8	г
8	Сухари	Сборка, смешивание	4	4	г
9	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	4	4	г
	ИТОГО		152	152	г

Технология приготовления

Соленую сельдь разделывают на филе без кожи и костей, если она сильно соленая, то вымачивают в холодной воде 2—3 ч. Вареную говядину, вареный охлажденный картофель и сельдь дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченные продукты добавляют сметану, яичные желтки, соль, перец и тщательно вымешивают. В полученную массу вводят хорошо взбитые яичные белки и осторожно перемешивают, выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду или противень, посыпают тертым сыром, сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 20—25 мин в жарочном шкафу при температуре 250 °C. Готовый форшмак подают на порционной сковороде или разрезают на порции и перекладывают на тарелки или в блюдо, оформляют зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987