Технология приготовления
Муку пассеруем на масле до светло-желтого цвета и постепенно разводим кипящим молоком. В готовый соус кладем сырой желток, хорошо вымешиваем. Используем для запекания овощей, мяса, рыбы.
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Желток | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 74 | 74 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
