Технология приготовления
Готовим, как молочный соус для фарширования. Используем для поливки мясных, рыбных, овощных горячих блюд.
Соус молочный (для подачи к блюдам)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,71 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 3,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
