Технология приготовления
Муку пассеруем до светло-желтого цвета, разводим бульоном и кипятим. Лук, морковь и коренья пассеруем на масле вместе с томатом, соединяем с соусом, кипятим 30 минут, заправляем маслом.
Соус томатный основной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 330,39 ккал
Белки: 0,84 г
Жиры: 7,24 г
Углеводы: 4,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь тушеная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
