Технология приготовления
готовят так же, как борщ без картофеля, но после закладки белокочанной капусты и доведения его до кипения добавляют картофель, нарезанный брусочками.
Борщ с капустой и картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,61 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 4,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель — брусочками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Новинка» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 643 | 643 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
