приготовляют на мясном бульоне или овощном отваре. Очищенные свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук и свежую капусту нарезают соломкой. В посуду кладут нарезанную свеклу, наливают немного бульона, уксуса, добавляют томатное пюре и жир, закрывают крышкой и тушат в течение 1—1,5 ч, перемешивая через каждые 15—20 мин. Затем закладывают пассерованную морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают тушение еще 10—15 мин. В конце тушения добавляют сахар и перемешивают. В процеженный кипящий мясной бульон кладут свежую капусту, а через 5—10 мин — тушеную свеклу вместе с пассерованными овощами и доводят до кипения. После этого вводят разведенную бульоном пассерованную муку (5 г), добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и все проваривают 7—10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареного мяса (15—25 г), наливают борщ, добавляют сметану, посыпают зеленью
Борщ (без картофеля)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Новинка» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 623 | 623 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
