Борщ украинский

Калорийность: 148,67 ккал

Белки: 7,17 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 17,72 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная ломтиками	Тушение	60	60	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		40	40	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		80	80	г
4	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	20	20	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	8	8	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
7	Чеснок очищенный нарезанный	Пассерование	1,5	1,5	г
8	Томатное пюре	Тушение	15	15	г
9	Мука пшеничная		3	3	г
10	Сало		2	2	г
11	Жир кулинарный «Новинка»	Тушение	10	10	г
12	Сахар-песок	Тушение	5	5	г
13	Уксус 3%-ный	Тушение	5	5	г
14	Перец сладкий (красный) стручком		10	10	г
15	Бульон		350	350	г
	ИТОГО		624,5	624,5	г

Технология приготовления

Приготавливают бульон из мяса говядины и свинины. Овощи нарезают соломкой, картофель — дольками. Свеклу тушат с добавлением уксуса, жира, сахара, томатного пюре. В кипящий бульон кладут картофель, добавляют немного соли и доводят до кипения, после чего кладут свежую капусту и варят 10—15 мин, добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи, сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой. Варят борщ до готовности капусты и картофеля. Капуста в украинском борще обычно более твердая по сравнению с другими борщами. За 5 мин до окончания варки вводят разведенную бульоном мучную пассеровку, перец, соль, специи. Чеснок растирают с салом шпик и заправляют. Борщ подают со сметаной, отдельно можно подать пампушки

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987