Калорийность: 45,95 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Новинка» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Говядина отварная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 631,6 | 631,6 | г | |||||||||||||
Рис перебирают, промывают, засыпают в кипящий бульон и варят до полуготовности. Пассерованный репчатый лук, томатное пюре вводят в суп и варят до готовности. Суп заправляют перцем и растертым с солью чесноком. При подаче на стол в суп кладут кусочек мяса говядины или баранины.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
