Технология приготовления
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят до его полуготовности. Затем готовят и отпускают так же, как солянку сборную мясную.
Солянка домашняя
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,75 ккал
Белки: 3,15 г
Жиры: 2,51 г
Углеводы: 3,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа мясные продукты и огурцы нарезаны ломтиками, картофель - кубиками. На поверхности супа сметана, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй интенсивные, острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина отварная нарезанная ломтиками | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Почки говяжьи отварные | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 12 | Лимон нарезанный ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 716 | 716 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
