Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 270 | 270 | г | |||||||||||||
Свежие грибы отваривают до полуготовности (сушеные грибы предварительно замачивают), нарезают ломтиками, обжаривают, добавляют пассерованный лук и жарят до готовности. При отпуске на отварной картофель кладут пассерованный лук или жареные грибы с луком, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью. Картофель можно готовить с луком без грибов.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
