Картофельное пюре

Калорийность: 92,89 ккал

Белки: 2,69 г

Жиры: 3,75 г

Углеводы: 12,90 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной	Протирание	175	175	г
2	Молоко		30	30	г
3	Маргарин молочный столовый		5	5	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	50	50	г
6	Маргарин молочный столовый	Пассерование	10	10	г
	ИТОГО		280	280	г

Технология приготовления

Очищенный картофель заливают кипятком, добавляют соль и варят до готовности, после чего воду сливают, картофель ставят на слабый огонь для обсушивания. Затем его протирают в горячем виде, добавляют сливочное масло, хорошо прогревают и размешивают, постепенно вливают в него горячее кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. Подают пюре на тарелке или порционной сковороде, на поверхности пюре делают узор, сверху кладут пассерованный лук или сливочное масло и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: