Калорийность: 19 811,75 ккал
Белки: 667,59 г
Жиры: 1 206,97 г
Углеводы: 1 674,32 г
Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый отварной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают со сливочным маргарином или маслом до готовности. Замороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг. Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают и доводят до кипения. При подаче поливают жиром. К блюду можно подать гренки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
