Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Очищенную морковь или свеклу нарезают и припускают в небольшом количестве воды и жира. Затем протирают, добавляют масло, соус молочный средней густоты или сметанный и хорошо прогревают. Пюре отпускают со сливочным маслом или сметаной и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
