Макароны варят в небольшом количестве воды (на 1 кг макарон 2,2 л воды и 30 г соли). Отварные макароны, не откидывая, охлаждают до 70 °C, заправляют жиром, взбитыми яйцами, перемешивают. Половину макаронов кладут ровным слоем толщиной 1,5—2 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, на него — фарш из мяса или субпродуктов с луком и покрывают второй половиной макаронов. Поверхность выравнивают, смазывают яйцом и запекают. Перед подачей макаронник нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом.
Макаронник с мясом или субпродуктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 221,62 ккал
Белки: 11,76 г
Жиры: 11,20 г
Углеводы: 12,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - аккуратный кусок макаронника в виде ромба или квадрата, выложен на тарелку и полит жиром или сбоку подлит соус. Вкус и запах - свежеприготовленных макаронных изделий с ароматом использованного для фарша мяса и субпродуктов; вкус в меру соленый. Цвет - макаронник на срезе светло-кремовый или кремовый, поверхность золотистая, фарш серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
3 | Макароны отварные | 207 | 207 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Сухари | 6 | 6 | г | ||||||||||||
9 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 391 | 391 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987