Голубцы с мясом и рисом

Калорийность: 76,18 ккал

Белки: 3,84 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 427 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста отварная	Сборка, смешивание	160	160	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Обжарка	121	121	г
3	Крупа рисовая припущенная	Сборка, смешивание	363	363	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	28	28	г
5	Маргарин молочный столовый	Пассерование	10	10	г
6	Соус сметанный с томатом		125	125	г
	ИТОГО		807	807	г

Технология приготовления

В подготовленные листья капусты завертывают приготовленный мясной фарш, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром глубокий противень и обжаривают с обеих сторон. Затем заливают соусом и тушат в жарочном шкафу 1—1,5 ч до готовности. Для приготовления фарша сырое мясо пропускают через мясорубку, соединяют с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец и перемешивают. Подают голубцы на блюде по 2 шт. на порцию. При отпуске поливают соусом, в котором голубцы тушились

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: