Калорийность: 122,41 ккал
Белки: 10,55 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 1,78 г
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 170 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сосиски | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы соленые | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 330 | 330 | г | |||||||||||||
Шинкованную свежую или кислую капусту тушим с маслом, нарезанным луком и томатом до готовности. Мясо тушеное, вареное или жареное, сосиски нарезаем на мелкие ломтики и обжариваем в масле вместе с луком, добавляем соленые огурцы, очищенные от кожуры и семечек, нарезанные мелкими кусочками. Все смешиваем, кладем сахар и доводим до кипения. При отпуске кладем оставшееся масло и посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
