Калорийность: 107,75 ккал
Белки: 3,85 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 6,84 г
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | Сборка, смешивание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 2 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Мясо свинины средней жирности, репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, сырые яйца, соль, перец и все хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют сардельки и припускают 12—15 мин в сотейнике или широкой кастрюле с небольшим количеством бульона или воды. Подают с картофельным пюре, с овощным гарниром, поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
