Мясо дикой козы, оленя и лося жареное

Калорийность: 191,96 ккал

Белки: 14,78 г

Жиры: 12,19 г

Углеводы: 6,18 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лосятина очищенная	Маринование	163	163	г
2	Маринад для кролика	Маринование	50	50	г
3	Шпик свиной	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Чеснок очищенный нарубленный	Сборка, смешивание	2	2	г
5	Сало	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Бульон мясной прозрачный	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Плоды или ягоды маринованные	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		395	395	г

Технология приготовления

Маринованные и шпигованные шпиком крупные куски мяса, нарезанные из спинки, окорока или лопатки, обжаривают на хорошо разогретой с жиром сковороде. После образования со всех сторон поджаристой корочки, куски кладут на противень и, периодически поливая их мясным бульоном (соком), доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезают поперек волокон на куски по 1—2 шт. на порцию и поливают процеженным мясным соком (с противня, на котором оно жарилось). Гарнируют маринованными овощами, ягодами, сливами, краснокочанной капустой. В соуснике подают соус луковый или кисло-сладкий с орехами, а также брусничное или черносмородиновое варенье. Оформляют зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987