Калорийность: 212,65 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 20,37 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 485 | 1 485 | г | |||||||||||||
Коренья нарезают соломкой, тонкими кружочками, лук — кольцами или полукольцами. Все это в течение 10—15 мин пассеруют на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем вливают уксус, рыбный бульон (или воду) кладут соль, сахар, лавровый лист — 0,2, перец горошком — 0,5, гвоздику — 1, корицу — 1 и кипятя! 15—20 мин. Готовый маринад охлаждают. Используется для холодной жареной и вареной рыбы.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
