Калорийность: 118,41 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 9,48 г
Углеводы: 7,64 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 545 | 1 545 | г | |||||||||||||
готовят так же, как и маринад из овощей с томатом, но вместо томата добавляют картофельный крахмал или муку, разведенные холодной водой. Маринад с крахмалом доводят до кипения, после чего охлаждают. Подается к холодной жареной и вареной рыбе.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
