Крупеник

Калорийность: 41,93 ккал

Белки: 1,75 г

Жиры: 1,92 г

Углеводы: 4,72 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа гречневая ядрица	Варка без слива	48	48	г
2	Молоко	Варка без слива	50	50	г
3	Вода	Варка без слива	40	40	г
4	Творог	Сборка, смешивание	80	80	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Сухари пшеничные	Сборка, смешивание	4	4	г
8	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		272	272	г

Технология приготовления

Варят рассыпчатую кашу сначала на воде (20—30 мин), а затем с молоком (гречневую с приваром 150 % или пшеничную с приваром 200 % ). Рассыпчатую охлажденную кашу смешивают с протертым творогом, добавляют яйца, соль, сахар, сметану. Массу хорошо перемешивают, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду. Поверхность разравнивают, смазывают смесью яиц со сметаной и выпекают. Готовый крупеник нарезают на порции. Крупеник можно подавать к щам, борщам или как самостоятельное блюдо, полив маслом или сметаной.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: